Eesti Maaülikooli toiduteadlane jagab kevadpühadeks grillinippe

Foto: Pixabay/zuzyusa

Grillihooaeg saab Eestis tõelise hoo sisse sageli just kevadpühade ajal. Kuigi sel aastal lubab ilmateade pigem vihmast ilma, mis õue ei meelita, tasub grillimise põhitõed siiski üle korrata ja mõelda sellele, kuidas valmistada tervislikku grilltoitu. 

Eesti Maaülikooli lihatehnoloogia vanemlektor Kristi Kerner rõhutab, et grillil on ruumi rohkemale kui ainult heale lihale. «Grillmenüüle võiks mõelda veidi laiemalt kui pelgalt šašlõkk, seakaelakarbonaad ja grillvorstid. Tänavuse hooaja märksõnaks võiks olla mitmekesisus ja tasakaal,» ütles Kerner.

Grillipeo laud võib rõõmustada kõiki maitse-eelistusi: köögiviljad, seened, juust ja kala pakuvad vaheldust, värskust ning sobivad suurepäraselt ka liha kõrvale või asenduseks. Taimsed valikud ei ole tingimata igavad, vaid pigem maitsvad ja mitmekesised. Kristi Kerner soovitas proovida näiteks köögiviljavardaid, millele on lükitud paprika, suvikõrvits, sibul, seened ja tomatid. Need saavad eriti maitsekaks oliiviõli ja sidrunimahlaga piserdatuna. «Kiirelt valmivad grillil ka kodumaised grilljuustud ja pannijuustud, mis sobivad hästi salatite lisandiks. Lühikest küpsetusaega nõuavad ka suitsune kala ja mereannid. Baklažaaniviilud või portobello seened on head lihavabad alternatiivid isegi burgeri vahel,» sõnas Kerner.

Laua katmisel mängivad olulist rolli ka kastmed ja salatid – tšatnid, jogurtikastmed ning vürtsikad dipikastmed toovad lauale erksaid maitseid ja värskust.

Kristi Kerner soovitas proovida näiteks köögiviljavardaid, millele on lükitud paprika, suvikõrvits, sibul, seened ja tomatid. Need saavad eriti maitsekaks oliiviõli ja sidrunimahlaga piserdatuna. Foto: Pixabay/moerschy

Kristi Kerner möönis, et liha roll grillimisel ei kao, kuid selle tarbimisel on soovitatav pidada silmas mõõdukust. «Liha on väärtuslik toiduaine, aga selle liigne tarvitamine ei ole ei vajalik ega tervislik. Nutikas grillmeister oskab valida sobiva tooraine, valmistada selle õigesti ette ja küpsetada läbimõeldult,» rõhutas teadlane.

Kõige olulisem on aga vältida liha ära kõrvetamist. «Põlenud liha ei ole mitte ainult maitsetu, vaid võib sisaldada ka tervisele kahjulikke ühendeid. Õige temperatuuri ja küpsetusaja valik on iga hea grillmeistri tunnusmärk,» pani Kristi Kerner kõikidele grillisõpradele südamele.

--------------------------

Mida grillida? Kas valmistada ise või osta poest?

Kauplustes pakutavate grill-lihade eeliseks on toidutööstuse spetsialistide kogemus ja kontrollitud kvaliteet. Lisaks reguleerib Euroopa Liit nende koostist – näiteks nitriteid ei ole lubatud grill-lihades kasutada, mis on oluline teadmine terviseteadlikele tarbijatele.

Kui eelistad grill-liha ise valmistada, tee eeltööd – vali sobiv lihalõik ning mõtle läbi marinaad. Näiteks:

Sitkemate lihatükkide puhul (nt veise tagatüki silm) vali happeline marinaad, mis pehmendab liha.

Õrnematele ja rasvasematele lihadele (nt sisefilee) sobivad õlipõhised marinaadid.

Erilise mahlasuse ja maitse jaoks kasuta papaiat, kiivit või ananassi, mis sisaldavad looduslikke liha pehmendavaid ensüüme.

Erinevaid marinaade saab kombineerida soolastest magusate ja vürtsikateni, kasutada veini, äädikat, sojakastet või isegi mineraalvett.

Grillimise meelespea (Loe pikemalt PTA kodulehelt «Grilli ohutult!»)

• Lase lihal enne küpsetamist soojeneda toatemperatuurini.
• Puhasta grill korralikult.
• Väldi liha üle- või alaküpsetamist (kuumtöötlemisel peab liha sisetemperatuur saavutama vähemalt 72 °C). Kindlasti ei tohi liha ära kõrvetada!
• Lase valmis lihal enne serveerimist mõni minut puhata.

Allikas: Eesti Maaülikool