Teadlane vastab ⟩ Kuidas lõhnavad tõelised jõulud?

teadus.postimees.ee

24. detsember 2024, 10:10

Kas olete kunagi märganud, kuidas kaneeli lõhn, või piparkookide, röstitud kastanite ja värskelt küpsetatud küpsiste maitse täidab õhku sooja ja nostalgilise tundega? See pole juhus – meie aju on loomupäraselt häälestatud siduma maitseid ja lõhnu mälestustega, ning jõulud on tõeline meister nende seoste äratamises. Veidi teadust appi võttes saame lahti mõtestada nende armastatud pühademaitsete saladused. Pikemalt selgitab Tallinna Tehnikaülikooli keemia ja biotehnoloogia instituudi doktorant-nooremteadur Lachinkhanim Huseynli.

Huvitaval kombel ei ole olemas ühtset «jõulumaitset». Selle asemel defineerib seda kogemust erinevate maitsete ja lõhnade – magusate, vürtsikate, tsitruseliste ja soojade – kombinatsioon. Koos loovad need maitsed hubasuse ja perekoosviibimiste tunde. Aju hämmastav võime seostada lõhnu mälestustega on erakordselt tugev, mistõttu võib üks amps piparkooki hetkega tuua tagasi erksad mälupildid lapsepõlvehommikutest.

Võtame näiteks kaneeli. Selle pühademeeleolu võlu tuleneb ühendist nimega kaneelaldehüüd, mis soodustab vereringet ja tekitab sõna otseses mõttes sooja tunde. Nelk, mille intensiivse vürtsika aroomi eest vastutab eugenool, on tuntud oma rahustava mõju poolest, samas kui muskaatpähkli müristitsiin lisab mahedat magusust ja pähklisust, mis on sama lohutav kui soe kallistus.

Apelsinid, mis on nüüd jõulude lahutamatu osa, olid kunagi luksuslikud talvised maiused. Teaduslikult öeldes ei tõsta nende koores leiduv limoneen lihtsalt maitset, tasakaalustades magusust, vaid parandab ka meeleolu. Seetõttu kasutatakse tsitruselõhnu laialdaselt aroomiteraapias, et tekitada rõõmu ja rahu.

Vanilli magus ja kreemine aroom võib samuti meeleolu tõsta tänu selle peamisele ühendile vanilliinile, mis stimuleerib haistmisteid ja tekitab mugavustunde, aidates kaasa dopamiini – aju «heaoluhormooni» – vabanemisele. Samamoodi sisaldab tume šokolaad bioaktiivseid ühendeid, nagu teobromiin ja fenüületüülamiin. Teobromiin toimib kerge stimulandina, mis võib parandada meeleolu ja energiat, samas kui fenüületüülamiin jäljendab aju loomulikke õnnekemikaale.

Vürtsid nagu kardemon ja ingver on samuti meeleolu parandajad. Kardemon sisaldab tsineooli, mille ürdine aroom aitab vähendada kortisooli (stressihormooni), samas kui ingveri gingeroolil on põletikuvastased omadused, mis soodustavad nii füüsilist kui ka emotsionaalset heaolu. Lisa need hõõgveinile või vürtsikale lattetassile, ja sul ongi hingele tõeline jõulutoonik. Kõigi nende maitsete kooslus loob selle, mida võiks nimetada multisensoorseks maitsete imedemaaks.

Pühaderoogasid on raske vastu panna, sest rikkalik praeliha aroom või magus-vürtsikad magustoidumaitsed stimuleerivad sinu meeli ja söögiisu, tekitades soovi veel "ühe ampsu" järele. Teisalt võivad teatud maitsed aidata isu kontrolli all hoida.

Kuidas saan jõuluajal oma söögiisu vähendada?

Kui soovid söögiisu aeglustada, võib kibedus tulla appi. Kibedad ühendid, nagu epikatehhiin (leidub rohelises tees ja tumedas šokolaadis) ja naringiin (leidub tsitrusekoortes) suurendavad täiskõhutunnet, stimuleerides soolehormoone, mis annavad kehale märku küllastusest.

Väike salat rukolaga või tsitruselõhnaline tee enne pearooga võib aidata tasakaalustada liialdusi.

Teised söögiisu vähendavad valikud hõlmavad kergemaid taimeteesid, milles on piparmünti või apteegitilli, mis on tuntud n-ö isude rahustajana. Vürtsid nagu kaneel ja nelk, kuigi pühadeklassika, stabiliseerivad ka veresuhkru taset, vähendades keset einet tekkivaid suupistetungi. Loova pöördena proovi lisada kibemagusat kombinatsiooni magustoitudesse – näiteks tumeda šokolaadi ja apelsini trühvleid või vürtsikat greibisorbett.

Jõulumaitsete võlu ei seisne ainult üksikutes koostisosades, vaid nende harmoonias, mis loob tõelise meelte sümfoonia. Nende maitsete teaduslik mõistmine muudab kogemuse veelgi rikkamaks, muutes pühaderoad tõeliselt unustamatuks.

Allikas: TalTech

Kommentaarid