KA NII SAAB ⟩ Koreas kasvatati riisiterades veiseliha – see on odav ja maitsev

Riisiterad osutusid veise lihas ja rasvatakkudele üllatavalt heaks kasvulavaks ning saadud hübriidriis oli ka meeldivate maitseomadustega ning tootmiskulutused on kujuneva müügihinna suhtes paljulubavad – hind paistab taskukohasena. Foto: Yonsei ülikool

Uuenduslikud alternatiivid laboris loodud kanalihast kuni ritsikatest saadud valkudeni annavad meile lootust võitluses tööstusliku põllumajanduse keskkonna- ja mõistagi ka eetiliste mõjudega. Nüüd on Korea teadlased nimekirja lisanud uue retsepti, kultiveeritud veiselihariisi, kasvatades loomade lihas- ja rasvarakke riisiterade sees. Meetod, mida esitleti 14. veebruaril ajakirjas Cell, annab toitainerikka ja maitsva hübriidtoidu, mis kommertsialiseerimisel võiks pakkuda taskukohasemat valguallikat väiksema süsinikujalajäljega.

«Kujutage ette, et saame kõik vajalikud toitained kultiveeritud proteiiniriisist,» ütleb töö esmaautor Sohyeon Park, kes tegi uuringu Jinkee Hongi juhendamisel Yonsei ülikoolis, Lõuna-Koreas. «Riisil on juba niigi kõrge toitainesisaldus, kuid kariloomadest pärit rakkude lisamine võib seda veelgi suurendada.»

Täna on üle 70 protsendi põllumaast kasutuses vaid selleks, et kasvatada sööta loomadele. Neilt saadakse vaid 18 protsenti toidust saadavast energiast.

Loomadel aitavad bioloogilised tugistruktuurid juhtida ja toetada rakkude kolmemõõtmelist kasvu, et moodustada kudesid ja organeid. Liha kasvatamiseks matkis meeskond selle rakulist keskkonda kasutades riisi. Riisiterad on poorse struktuuriga ja nende ehitus pakub kindlat tugistruktuuri, kuhu loomadest pärinevad rakud saavad kinnituda. Teatud riisimolekulid võivad samuti toita ja soodustada nende rakkude kasvu, muutes riisi ideaalseks kasvulavaks rasvkoe- ja lihasrakkudele.

Õpe kattis riisi kõigepealt kalaželatiiniga, mis on ohutu ja söödav koostisosa ning aitab rakkudel riisile paremini kinnituda. Seejärel istutati riisi lehma lihas- ja rasvarakud, mis jäeti Petri tassides kasvama 9–11 päevaks. Lõpptoodang on rakkudes kultiveeritud veiselihariis, mille peamised koostisosad vastavad toiduohutusnõuetele ja on madala allergiariskiga.

Hübriidveiselihariisi analüüsimiseks seda kõigepealt aurutati ja seejärel tegid teadlased mitmesuguseid toidutööstuses kasutusel olevaid analüüse, sealhulgas toiteväärtuse, lõhna ja tekstuuriga seotud uuringuid. Leiti, et hübriidriis sisaldab 8 protsenti rohkem proteiini ja 7 protsenti rohkem rasva kui tavaline riis. Võrreldes tüüpilise kleepuva ja pehme tekstuuriga riisiga oli hübriidriis kõvem ja rabedam. Lihaserikkamal hübriidriisil olid veise- ja mandlilõhnaga seotud ühendid, samas kui suurema rasvasisaldusega riisil leiti rohkem kookosõliühendeid.

«Valgu saamiseks kasutame tavaliselt kariloomi, kuid kariloomade kasvatamine tarbib palju ressursse ja vett ning paiskab õhku suures koguses kasvuhoonegaase,» ütleb Park. Neil uutel toodetel on oluliselt väiksem süsinikujalajälg ja nad on saadaval oluliselt madalama hinnaga. Iga 100 g toodetud valgu kohta paiskab hübriidriis õhku vähem kui 6,27 kg CO2, samas kui veiseliha puhul on see näitaja 49,89 kg. Kaubastamisel võiks hübriidriisi hind olla umbes 2,23 dollarit kilogrammi kohta, samas kui veiseliha kilo maksab 14,88 dollarit.

Arvestades, et hübriidlihariisil on madal toiduohutusrisk ja suhteliselt lihtne tootmisprotsess, on töö teinud õpetlased optimistlikud selle toote turuletoomise suhtes. Enne kui riis meie toidulauale jõuab, kavatsevad nad luua riisiteras nii lihas- kui ka rasvarakkude jaoks paremad tingimused, mis võivad veelgi suurendada toiteväärtust.

«Ma ei lootnud, et rakud kasvavad riisis nii hästi,» ütleb Park. «Nüüd näen ma selle teraviljapõhise hübriidtoidu jaoks tohutuid võimalusi. See võib ühel päeval olla toiduabi näljahädaliste, osaks matkajate ning sõdurite toidupakist või isegi kosmosetoit.»

Matter, Park avaldas koos kolleegidega ajakirjas Cell artikli «Loomarakkudega integreeritud riisiterad: Otsetee jätkusuutliku toidusüsteemini»
Allikas: Eurekalert