KA NII SAAB ⟩ Koreas kasvatati riisiterades veiseliha – see on odav ja maitsev

Riisiterad osutusid veise lihas ja rasvatakkudele üllatavalt heaks kasvulavaks ning saadud hübriidriis oli ka meeldivate maitseomadustega ning tootmiskulutused on kujuneva müügihinna suhtes paljulubavad – hind paistab taskukohasena. Foto: Yonsei ülikool

Uuenduslikud alternatiivid laboris loodud kanalihast kuni ritsikatest saadud valkudeni annavad meile lootust võitluses tööstusliku põllumajanduse keskkonna- ja mõistagi ka eetiliste mõjudega. Nüüd on Korea teadlased nimekirja lisanud uue retsepti, kultiveeritud veiselihariisi, kasvatades loomade lihas- ja rasvarakke riisiterade sees. Meetod, mida esitleti 14. veebruaril ajakirjas Cell, annab toitainerikka ja maitsva hübriidtoidu, mis kommertsialiseerimisel võiks pakkuda taskukohasemat valguallikat väiksema süsinikujalajäljega.

«Kujutage ette, et saame kõik vajalikud toitained kultiveeritud proteiiniriisist,» ütleb töö esmaautor Sohyeon Park, kes tegi uuringu Jinkee Hongi juhendamisel Yonsei ülikoolis, Lõuna-Koreas. «Riisil on juba niigi kõrge toitainesisaldus, kuid kariloomadest pärit rakkude lisamine võib seda veelgi suurendada.»

Täna on üle 70 protsendi põllumaast kasutuses vaid selleks, et kasvatada sööta loomadele. Neilt saadakse vaid 18 protsenti toidust saadavast energiast.

Loomadel aitavad bioloogilised tugistruktuurid juhtida ja toetada rakkude kolmemõõtmelist kasvu, et moodustada kudesid ja organeid. Liha kasvatamiseks matkis meeskond selle rakulist keskkonda kasutades riisi. Riisiterad on poorse struktuuriga ja nende ehitus pakub kindlat tugistruktuuri, kuhu loomadest pärinevad rakud saavad kinnituda. Teatud riisimolekulid võivad samuti toita ja soodustada nende rakkude kasvu, muutes riisi ideaalseks kasvulavaks rasvkoe- ja lihasrakkudele.