NEW SCIENTIST ⟩ Lilla brokoli on nagu karastunud talisupleja

Foto: allispossible.org.uk, CC SA-BY 2.0, Wikimedia Commons

Kesktalvel Ühendkuningriigis (seal on talved veidi leebemad kui Eestis -toim.) on mu peenrad üsna tühjad. Märgata võib vaid üht tõelist staari: lillaka õisikuga brokolit ehk spargelkapsast, millel on käsil jaanuarikuine kasvuspurt, kirjutab New Scientisti kaasautor Clare Wilson.

See hiiglaslik brokolitaim on vaieldamatult kapsaliste «kuninganna». Ka talvise spargelkapsa nime all tuntud kapsa Italica rühm talub hästi külma ja enne paari järjestikust nädalat jahedamaid temperatuure oma õienuppe välja ei pista ja koristamiseks valmis ei saagi.

Erinevalt tavalistest brokolitaimedest, millel on üks suur õisik ja mida koristatakse tavaliselt sügisel, on lillakal brokolil tavaliselt mitu väikest õisikut ka külgvõrsetena. Isu tekitab aga hoopis vars, mis on magus ja maitsev, sest külmast ajendatuna hakkavad taime rakud tärklist suhkruks muutma - nii alaneb nende külmumistemperatuur.