New Scientist ⟩ Punased kapsad aitavad toidu siniseks värvida

Punane kapsas Banagalore'i põllul Foto: Manjunath Kiran/AFP

Pikaajalised otsingud loodusliku sinise toiduvärvi leidmiseks võivad olla lõppenud. Nimelt on teadlased avastanud sinise pigmendi punasest kapsast, mis paistab ülesande täitmiseks vääriline olema.

Siniseid pigmente leidub looduses üsna harva. See tähendab, et enamik siniseid tooteid – näiteks maiustused, joogid, ravimid, kosmeetika ja rõivad - tuleb valmistada sünteetiliste siniste värvainete abil. Need värvained on tavaliselt aga valmistatud naftakeemiast, millel on suur keskkonnamõju. Samuti on murettekitav nende ohutus toidus kasutamisel.